Corte de caja para restaurantes, paso a paso
Cuánto efectivo debería haber, cómo contarlo para que el número sea confiable y qué hacer cuando no cuadra. Con la diferencia entre corte X y corte Z, y una calculadora de arqueo que puedes imprimir.
Qué es el corte de caja (y qué es el arqueo)
El corte de caja compara lo que el sistema dice que debería haber en el cajón con lo que de verdad hay, al final de un turno o del día. El arqueo es la parte física: contar el efectivo billete por billete. Se usan casi como sinónimos, pero conviene separarlos: el arqueo da un número; el corte lo compara y lo explica.
Un corte sólo sirve si cada turno tiene un responsable. Si tres personas cobran del mismo cajón sin registrar quién, un faltante no tiene a quién preguntarle.
Corte X y corte Z
| Corte X | Corte Z | |
|---|---|---|
| Cuándo | En cualquier momento del turno | Al cerrar el turno o el día |
| Qué hace | Muestra cómo va la caja, sin cerrarla | Cierra la caja y deja el total en firme |
| Para qué | Revisar a media jornada, hacer un retiro, cambiar de cajero sin cerrar | El arqueo final, el depósito y la contabilidad del día |
| ¿Se repite? | Las veces que quieras | Una vez por turno |
Los nombres vienen de las cajas registradoras electrónicas: la lectura "X" no borraba los acumulados y la "Z" los ponía en cero. La idea sigue igual en cualquier punto de venta.
Cuánto efectivo debería haber
- Fondo inicial: el cambio con el que abre el turno. Se cuenta al abrir, no se supone.
- Entradas: efectivo que entra sin ser venta, como cambio que trae el gerente.
- Retiros: lo que sale para pagar algo (gas, hielo, un proveedor), siempre con su motivo.
- Depósitos a caja fuerte: lo que se saca del cajón durante el turno para no acumular billetes grandes.
Ojo con dos casos que descuadran sin que nadie robe nada: la propina pagada con tarjeta que se le entrega al mesero en efectivo del cajón (es una salida y hay que registrarla), y el cambio que se presta entre cajas sin anotarlo.
El corte, paso a paso
1. Abre con un fondo contado
Cuenta el fondo frente a quien entrega el turno y anótalo. Si el fondo se "da por hecho", cualquier diferencia del cierre puede venir de la apertura.
2. Registra cada salida en el momento
Un retiro para el gas a las cuatro de la tarde, anotado a las once de la noche de memoria, ya no es un dato confiable. Monto, motivo, hora y quién lo hizo.
3. Cuenta por denominación
Separa billetes y monedas por valor y cuenta cada pila. Contar "a puños" es la forma más rápida de equivocarse por cien pesos. Si puedes, que cuente una persona y verifique otra.
4. Compara contra el esperado
La diferencia entre contado y esperado es tu sobrante o faltante. Anótala aunque sea de cinco pesos: las diferencias pequeñas que se repiten dicen más que una grande aislada.
5. Que alguien más lo revise
El corte lo cierra quien cobró, pero lo aprueba otra persona. Si algo no cuadra, se regresa con una nota antes de quedar en firme, no se corrige "después".
6. Deja el fondo para el siguiente turno
Separa el fondo del siguiente turno, deposita el resto y anota ambas cifras. Así la apertura de mañana empieza con un número conocido.
Calculadora de arqueo
Viene con el ejemplo del turno tarde. Escribe cuántas piezas tienes de cada denominación.
Lo que debería haber
Lo que contaste
Los cálculos se hacen en tu navegador; no guardamos nada de lo que escribas.
Cuando no cuadra
Antes de buscar culpables, descarta lo que descuadra sin que nadie se lleve nada. En este orden:
- Vuelve a contar, de preferencia otra persona.
- Revisa los retiros del turno: ¿falta alguno por registrar?
- Busca cobros mal capturados: una venta con tarjeta registrada como efectivo crea un faltante igual a su importe.
- Revisa las propinas de tarjeta pagadas en efectivo y el cambio prestado a otra caja.
- Revisa el fondo: ¿se contó al abrir o se dio por hecho?
Si después de todo eso la diferencia sigue, anótala con su explicación y que quede firmada por quien cerró y quien revisó. Un sobrante también se registra: suele ser un cobro de menos a algún cliente, o un retiro anotado que no salió.
Lo que importa es el patrón. Un faltante de $50 un día no dice mucho. Faltantes pequeños, siempre en el mismo turno o con el mismo cajero, dicen mucho más. Para verlo necesitas guardar cada corte con su responsable, no sólo el total del día.
Cómo lo hace Idoo
La caja registradora de Idoo lleva estos pasos dentro del punto de venta:
- Cada cajero abre su propia sesión con su fondo inicial, incluso en la misma sucursal.
- Retiros, entradas y depósitos a caja fuerte quedan con su monto, su motivo, su hora y quién los hizo.
- Al cerrar, el cajero cuenta por denominación y el sistema calcula el sobrante o faltante contra lo esperado.
- Un supervisor aprueba el corte o lo regresa con una nota, y al administrador le llega el resumen por correo.
- Informe X durante el turno e informe Z al cerrarlo, listos para imprimir.
- El fondo que deja un turno se le precarga a quien abre el siguiente.
Para seguir leyendo
Preguntas frecuentes
Un corte que cuadra, o que dice por qué no
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